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第三十九章 蘸酱鱼丸（第1页）

码头附近有大河，大河尽头又是海域。即便是这个时节，也不算缺少河鲜海鲜。但那草鱼的价格还是让宋玉枝挺惊讶的，都不是称斤两卖的，而是按条。大条的有三五斤重，才卖十五文钱。而且还都是活着的，在水桶里游的正欢，抓出来也是活蹦乱跳的。宋玉枝看鱼新鲜，便花了三十文钱买了两条。这种低廉的价格，摊档上是不提供杀鱼刮鳞服务的。但这种活计在宋玉枝眼里实在不算什么，她就跟摊主要了一些水，把鱼养在了推车上的木盆里。她推着推车回到清水巷的时候，还没到午饭的时辰。时下普通百姓都是一日两餐，清水巷一带的居民即便条件比别家好些，午饭时一般也都吃的十分简单。不少妇人依旧在巷子口晒被褥、做针线、嗑瓜子聊天。看着宋玉枝回来，众人停下话茬，围了上去。“你家这是又要做啥好吃的？”“张家嫂子前头可说了，你给他们家送的吃食把他家三个吃惯了肉的小崽子都降服了！”“对啊，我们几家的猴崽子也不比张家的孩子好多少，也是挑嘴的很，常见的吃食碰都不碰！我们不白要，该给多少银钱就是多少哈！”不怪一众街坊四邻热情过头，实在是前头几日宋玉枝做的吃食太香，香过头了，把大家的馋虫都给勾出来了。大人倒还好说，馋劲儿忍忍就过了，各家的小孩忍不了，天天搁家闹呢！闹得还大同小异的，说大人不肯给他们买就算了，好歹让他们知道到底是啥那么香啊！省的连做梦都不知道该梦什么！偏这几日宋玉枝都待在家里闭门不出，她们之中有人上门打听询问她怎么不出摊？周氏也只说她累坏了，得好好歇几日，旁的自己并不清楚之类的，给挡了回去。宋玉枝两天没进项了，可太难受了！而且她这两日还确实有个计划——前头周氏说了，准备做些缝补的活计来帮补家用。针线上头并不方便支摊子，现下又住在民居里，又不像前头似的住在客栈，可以直接在大堂接活计。客户群也有差别，客栈里头的人是出门在外有所不便，所以愿意花那几文钱。民居附近，各家的妇人都会一点针线，一般不会另花银钱缝补衣服。能出钱请人缝补的衣裳自然是怕补坏了的好衣裳，自家跟脚浅，不想熟的客人很难放心把值钱的衣裳交到自家。宋玉枝有心想和左邻右舍进一步打好关系，让对方帮着介绍针线上头的生意，就笑着应道：“前头做的是卤下水，后头做的是船上人家的干粮，口味都重，不好克化，不大适合年纪小的孩子们吃。今儿个本只准备做个鱼头豆腐汤，但是看见鱼好，我买了一点。您几家的孩子若是想吃，我做个鱼菜可好？”几个妇人对视一眼，这会儿倒是谁都没有吱声了。鱼肉价贱，这是丰州城的人都知道的。而且鱼还很难做的好吃。像她们平时在家里熬鱼汤，孩子们肯喝汤就不错了，根本不肯碰鱼肉。而若是红烧，口味倒是好了，但那么多刺，吃起来也怪让人不放心的。看众人没说话，宋玉枝说没关系，“反正我先做了，到时候几位婶婶、嫂子看过闻过再……”“啥到不到时候的？！”一道带着笑的声音传来，张大婶也抱着被褥过了来，捧场道：“你连猪下水都能做的那么好吃，只香不臭，一点鱼腥味算啥？我家那个三个崽子就等着你下厨呢，甭管做的什么，我家都得定上！晚了可就没有了！”张大婶是远近闻名的厚道人，这话一说，大伙儿纷纷应和：“那我家也定上。”“我家也是！”宋玉枝笑着看了张大婶一眼，立刻回了家。周氏习惯白天在院子里做针线。家里的被褥缝制完之后，还剩了一些布头和棉花，周氏正在给宋玉枝缝手套和帽子。听到了外头的说话声，宋知远已经开始熟门熟路地拾柴火，准备生火，周氏也搁了针线起身准备帮忙。“娘别沾手了，就做两个菜，有弟弟帮我弄火，我一手一脚马上就能做完。您帮我把推车擦擦就成。”宋玉枝说着就端起装鱼的盆子进了灶房。邻居们的担心其实她都知道，小孩子的嗅觉和味觉远比大人敏锐，稍微一点腥味，他们都是受不了的。而且鱼刺也确实对小孩子很不友好。自家熬鱼头豆腐汤的计划不变，她准备再做一个手打鱼丸卖给街坊。宋玉枝先把鱼杀了，开膛破肚取出内脏，刮去鳞片，再把鱼皮和背上的红肉都去了，剔出鱼肉。然后用擀面杖敲打鱼肉去掉鱼刺，敲打完她又用竹签子仔细挑了一回。此时鱼肉已经变成了肉糜，宋玉枝放了蛋清和淀粉不停搅拌，最后用鱼肉拿出来摔打到有弹性，捏成鱼丸。宋知远就爱看她搓包子、捏丸子的，自家姐姐每次下手都跟手上带着秤似的，每一个做出来都大小一致，白白滚滚，光是看着就讨人喜欢。宋玉枝捏好丸子，灶上已经在煮鱼头汤，做好后便顺势把一部分丸子放进去一道煮了。而后才开始调制酱汁。小孩子都喜欢酸酸甜甜的东西，要搁现代，宋玉枝弄个番茄酱就行。但番茄这种外邦来的东西，现在的价格还在天上，没走进千家万户。宋玉枝就用中餐里的糖醋排骨的手法，先炒糖色，而后加入盐和陈醋，熬出了一些黑色的糖醋酱。这酱一炒出来，又酸又甜，光是闻着就让人大咽口水！尤其是对这个时代的孩子来说，吃几块饴糖都是不常有的好事情了，哪里闻到过这种酸甜浓郁的香味？！别家的孩子就不说了，连向来极能忍耐的宋知远都直接守在了锅边上，不舍得挪眼！宋玉枝用筷子叉了两个鱼丸，蘸了糖醋酱投喂给弟弟，看着他吃的腮帮子鼓鼓的，眼睛都眯起来了。而后才把鱼丸和酱汁端出灶房。此时宋家小院的门口已经聚了不少人。排在最前头的，就是张大嫂和她家的三个猴崽子，而且张大嫂格外妥帖，想着宋家的碗碟可能不够，所以干脆让三个孩子一人带了一副碗筷来。两条鱼加起来十斤左右，却能做出来三四十大碗鱼丸！鱼丸吸水膨胀，宋玉枝这头还只煮了一半，已经是满满一桶。她先给张家的三个孩子打了三碗，再让张大嫂回家去取小碟子，来分糖醋酱。那鱼汤熬的奶白奶白的，一点都不腥气，三个皮猴儿端到手，先一人呼噜了半碗汤，而后眼睛发亮，齐齐地夸赞道：“好喝！一点不腥！”“我再也不说鱼难吃了！我要天天吃鱼！”这时候张大婶拿着三个小碟子过来了，宋玉枝再给每个小碟子里放上一碟糖醋酱，让他们用鱼丸蘸酱吃。三个皮猴看到旁边的宋知远在吃筷子上串着的鱼丸，便也有样学样，用筷子把鱼丸串成串儿，然后蘸酱吃！那鱼丸白白胖胖的，弹牙嫩滑，鲜美多汁，空口吃都一点不觉得寡淡，更别说配上那又酸又甜、口感独特的蘸酱，三个孩子这时连话都顾不上说，一口一个鱼丸吃得和宋知远一样，眼睛直眯！“多少银钱一碗？快给我们来一碗！”“对对，我家刚刚也是定了的！”三十文钱的鱼，做出来了将近四十碗鱼丸，即便其中搁了一些鸡蛋和淀粉，一碗的成本也没超过两文钱。宋玉枝也不要多，一份只收人三文钱，但糖醋酱得另外收钱——糖实在贵，都赶上棉花的价格了，一斤要六十多文钱。这糖醋酱是照着孩子口味做的，糖搁的只多不少。所以小小一碟子蘸酱也要一文钱。加起来也就是四文钱一份，还能得一大碗热鱼汤，对清水巷一代的百姓来说实在不算什么。宋玉枝让周氏来帮自己收钱，她来打鱼丸和分酱。很快一大桶就卖了个干净！至于提前没预定的也不打紧，她还剩下一些没煮的，按着个数卖，同样是三文钱一份，只是得回家自己煮。但好处是每份比煮好的多一个，而且做好的鱼丸在冬日里很耐放，就算留到腊月里吃也不是问题！毫不意外，没煮的那些同样销售一空。几十文钱利润进账，几日没开张的时候宋玉枝笑得眉眼弯弯。正好有住的稍远一些，没买上鱼丸的邻居懊悔无比，上来打听道：“小哥家啥时候再做这种不常见的吃食？多做一些，也顾一顾我们这些远处的街坊呗！我家孙子也正嘴馋呢！”宋玉枝顺势就道：“平时我都在忙外头的买卖，不一定什么时候做些旁的。这样吧，大娘可以跟我娘多走动，这样也就不怕下回买不到了。”顺理成章的，街坊四邻的妇人都围到了周氏身边。