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第433章 我要吃盐焗螃蟹(第1页)

“霄哥,这玩意儿咋弄啊?”

秦霄麻溜地挑出十个刷洗得干干净净的螃蟹,手起刀落,咔嚓咔嚓就把蟹爪的尖端给剪了,然后对半切开,保证蟹黄蟹肉都能美美地入味。

“香辣蟹煲来喽!”

“这些可都是需要的调料!”

此时的案台上,已经满满当当都是需要的调料啦,红彤彤的干辣椒、黄澄澄的姜片、白花花的蒜瓣、绿油油的葱段,还有那特制的香辣酱和豆瓣酱,每一样都散发着勾人魂魄的香气。

嘶!

他往锅里倒了适量的油,等油热到七成的时候,小心翼翼地把处理好的螃蟹块放进锅里。

就见那蟹壳眨眼间变得金黄酥脆,香气直往人鼻子里钻,秦霄手脚麻利地翻炒着,让每一块螃蟹都能受热均匀。

“时间刚刚好,这会儿得盛出来备用啦!”话一说完,秦霄就把装螃蟹的盘子放在了一边。

借着锅里的底油,秦霄顺次把干辣椒、姜片、蒜瓣放进去,用小火慢慢煸炒出香味。

没过多久,厨房里就飘出了一股浓郁又复杂的香气,这可是多种调料混合在一起的独特香味。

“这些辣酱可都是我专门调制的!”秦霄把特制的香辣酱和豆瓣酱倒进锅里,拿铲子飞快地翻炒着,让辣酱和底油充分融合,形成了一层红彤彤亮堂堂的油膜。

他平时在家就喜欢捣鼓各种酱料,这次回来,给爸妈带了好多。

“哇,好香啊!”

秦志行惊讶地发现,锅里加入酱料后,那股弥漫在厨房里的香味,让他情不自禁地吞了吞口水,只是闻了一下,就恨不得马上干掉好几碗饭。

“好嘞,现在把螃蟹回锅再炒炒!”

秦霄麻溜地将之前炒好的螃蟹块倒回锅里,加入适量料酒去去腥,再倒些清水,没过螃蟹一半就成。

“下面就用小火慢慢炖着,让螃蟹在汤汁里好好吸收调料的味道,等汤汁变得浓稠些,这螃蟹就会鲜嫩多汁啦。”他顺手拿起盖子盖上。

“霄哥,这儿就交给我吧!”

秦志行深吸一口气,嘿,他发现自己还挺喜欢当厨师的。

“行,等锅里的汤汁开始咕嘟咕嘟冒泡,香辣蟹煲差不多就能出锅啦,到时候叫我一声!”秦霄交代完,又把几只洗得干干净净的螃蟹放在了砧板上。

“志行哥,你到底行不行啊!”

秦竹走过来,闻着那诱人的香味,脸都快贴到锅上去了。

“有霄哥在边上指点,我肯定没问题!”秦志行才不理会堂妹呢,他的眼睛就盯着那口砂锅。

“大哥,螃蟹都洗干净啦!”

这时候,秦源指着剩下的螃蟹说道。

“行,那就拿一部分来清蒸!”

清蒸螃蟹能最大程度地保留螃蟹的原汁原味和营养成分,口感细腻,味道鲜美。

“在盘子底下放几片生姜,既能去腥增香,又能防止在蒸煮的时候粘盘子!”秦霄把螃蟹整整齐齐地摆进蒸锅里,盖上盖子,调到中火开始蒸。

“老哥,这包在我身上,你去忙别的吧!”秦竹拍着胸脯,自告奋勇地守在蒸锅旁。

“行嘞,那我下一道菜,就来个红烧螃蟹!”

红烧需要的调料,早就整整齐齐地摆在案板上啦,切好的姜片、葱段、蒜末,还有八角、桂皮和几片香叶,这些可都是让红烧螃蟹变得更加美味的秘诀。

他还特意调配了一碗秘制的红烧酱汁,那是由酱油、老抽、料酒、白糖和少量清水按照一定比例混合而成的,颜色那叫一个深,香味更是直往鼻子里钻。

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