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第三百九十章 以菜动人心(第1页)

“大哥,瞧你说的,我哪有这么好的手艺!”

傻小子憨憨一笑,挠了挠头,很不好意思的样子,就是这个样子,更像罗士信了!

许锋的心中非常高兴了,不过,他还是要眼见为实:“兄弟,鱼香肉丝不能没有冬菇和笋子,还有胡萝卜,帮我切点!”

“诶!

大哥,你稍等片刻哈!”

罗小成说干就干,而且干劲十足,他重新洗过手,干干净净之后,开始处理手头的胡萝卜、冬笋和冬菇等食材。

罗小成的菜刀锃亮,但是看上去还是有一种旧物的感觉,但不是陈旧,而是用旧的,这种菜刀通常是最好用的,而且是厨师用了多年的结果。

罗小成手起刀落,切得得心应手,而且速度极快,而且他的追求并不是非常细,而是适合鱼香肉丝的粗细,这种心态,真的是极好的。

这些年,许锋在时空之旅的时候,经常面试厨师,其中也有刀工极为精湛的,但是很多人都刻意显摆,把食材切得极为细腻,以彰显自己的刀工有多么了不起,但是一烧菜的时候,因为太过于细腻,所以烧出来的菜味道就不对了。

对于这种人,许锋并不留用。

做厨师,需要的是厨师特有的那种低调和自尊自信,而不是过于倨傲,这样的人,培养不起来,培养起来也是人渣一个,难堪重任。

罗小成一直在切,而切葱姜的时候,精湛的刀法更是彰显无遗。

葱姜蒜作为佐料,在烹调热菜的时候,经常要切成磨。

有一些客人并不喜欢葱姜末的味道,但是不放入这些佐料,菜的味道就不好。

所以,必须切得特别细,这样让客人吃起来的时候,不会有吃到它们的感觉。

罗小成仍旧是又快又好,让许锋看在眼里,喜上眉梢。

这孩子,真的是没有辜负我重生他一场!

……

而且,罗小成对食材的处理也很到位,就拿土豆丝来说,醋溜土豆丝,吃的是土豆丝的脆劲和爽滑的口感,所以必须泡水这样可以把多余的淀粉去除,烧出来的土豆丝不黏糊。

罗小成很讲究,先用了30度左右的水来泡,让土豆丝里的淀粉扩散出来,随后取出,放入冰水中继续泡,如此一来,土豆丝就变得十分有韧劲了。

紧接着,他再次取出,在许锋开炒的时候已经沥干了大量水分。

这时候的土豆丝较刚切出来的时候更加晶莹剔透!

而许锋也非常讲究,他已经感觉到了这家店的花椒质量很差,麻味比较小,这是醋溜土豆丝的大忌,所以,他加入了适量的麻椒,做成了混合的花椒油,随后把里面的花椒和麻椒全部去除,烹调之前,许锋还问道:“一起吃吧!”

罗小成微微点头:“诶,大哥,行啊,不过有言在先,这顿饭我请你!”

许锋也点了点头:“没问题,不过,如果你觉得大哥烧的菜好吃,你得答应我一件事。”

“大哥,那得是我力所能及的,我要是做不到,那就算了吧!”

罗小成傻人也要傻心眼,倒是让许锋很欣赏。

“你放心,我不会为难你的,我只是想聘用你去我的饭店上班。”

罗小成不由一愣……片刻之后,他才点了点头:“大哥,如果你的手艺好,我愿意跟你干!”

“呵呵,傻小子,就不问问待遇?”

“待遇啥的无所谓,只要一个月能有3500块我就满足了。”

罗小成说道,“我现在挣2800,要是有3500,我一个月再省省,就能多存点钱了,等我干到二十五六岁,估计能存个10几万,这些钱够我回老家说个媳妇了,盖房子结婚了!”

许锋的心头一阵发酸,怎么傻小子一个月才这么点钱?

不过细细看了看周围的环境,再看看店里很普通的食材,许锋的心里着实不好受,是啊,老板不好好干,又怎么会给一个墩工开这么高的钱?

别说在许锋的天空餐饮公司,就算是在汇智集团的风味天下,一个正是的墩工每天工作8个小时,一周5天轮换工作日,刨去五险一金,一个月5500块。

而私房菜一品世家的正式墩工则是7500,因为是私房菜,很多菜要求的手艺更高,所以工资也高。

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