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第五百二十五章 李氏烧鸡（第3页）
“原来是这样。”
赵金麦惊叹：“我还以为是两种东西呢！”
“一回事。”
李逸说着，就从汤桶里取出了篦子。
钢制的篦子取出后，被压在卤汤里的整鸡就漂了上来。
“这是干嘛的？”
蒋馨看着厚重的篦子，有些好奇。
在家里做饭，从来都用不上这个东西。
“这是专门卤肉用的。”
李逸解释：“不管是卤鸡也好，还是卤其他肉也好，肉在卤熟之后，总会飘到卤汤上面来。
用这个篦子可以把肉压到卤汤里去，这样可以让肉受热更均匀，味道进得也更透。”
说着，他就拿过笊篱，从卤汤里捞出了一只整鸡。
经过了四个小时的烧煮，整鸡已经被炖得无比酥烂了，只能靠着他提前凹好的造型，维持着完整的形状。
李逸已经提前预热好了烤箱，上下180c。
将烧鸡取出后，李逸就把它倒进了托盘里，放进了烤箱里烤了起来。
“烧鸡还要烤吗？”
蒋馨看得好奇。
“一般不用，但我做的版本，烤一下会更好。”
李逸解释：“这样可以让烧鸡表皮快速收缩，锁住鸡肉内部的汁水，增加香气，还可以让色泽更好。
但千万不要烤太久，不然很容易糊的。”
说话间，烤箱里就已经向外蔓延出浓郁的诱人香气了。
李逸拿过一口炒锅，架在了灶台上。
取出了白砂糖，他直接在锅底撒了一层白糖。
又丢了一颗八角，一块桂皮，三颗花椒进去后，他就往锅上架了一个烤架。
“这是要干嘛？”
孙丽好奇问了句。
“熏鸡。”
李逸随口回答。
“啊？”
赵金麦一头雾水：“你到底要做烧鸡还是熏鸡？”
“都一样。”
李逸笑道：“这是我用传统红烧卤鸡的烧法，结合烤鸡，熏鸡的步骤做的新式烧鸡。
它还没有名字，想叫它烧鸡，熏鸡都可以。
或者，你也可以叫它……李氏烧鸡。”
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