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第五百二十八章 湿腌技法（第1页）

一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第五百二十八章：湿腌技法被孙丽提醒，直播间观众也都纷纷在弹幕中扣字，把配方打在了公屏上。

“别急，我还没说完。”

李逸见状笑道：“这只是基础八料，要想让烧鸡的香味更进一步，要在这个基础上增加更多的香料，制作出复合香味才行。”

说着，他又从调料袋子里抓出了一些香料来：“八料是基础香料，要想开店吸引人，这汤里还得再加些料才行。

这里有木香，草蔻，草果，红蔻，干姜，千里香，香茅草，甘草，肉蔻，香砂，香叶，白蔻，党参，荜拨，排草，黄芪，花椒，胡椒，芥菜籽，香菜籽，一共二十种料。

这些料都属于辅料，用量都不能超过佐使料的8克。”

听到李逸的话，孙丽忙问：“那具体用量是多少呢？”

“这我就不给你圈定了。”

李逸笑道：“我只能说不超过8克，具体的用量，你可以回去把这些料买回来，根据自己的喜好来配，这会是件很有意思的事。

这些料只要不超过佐使料的用量，味道就不会喧宾夺主。

这样一来，哪种料多一些，哪个味道厚一些，这种细微的变化和差异，就是你自己的特色了。

所有的味型创新，都是通过这种方式创造出来的。

说不定你配出来的比我的更好吃呢？”

一旁的蒋馨听到他的话，撇了撇嘴吐槽：“想保密就说呗！还找借口。”

闻言，直播间观众也都起哄了起来。

“逸哥真不地道！配方就说一半。”

“都已经说开了，就别藏着掖着了呀！”

“逸哥，你偷偷告诉我，别让他们知道。”

看着观众的调侃，李逸笑着摇了摇头：“真不是找借口…”

顿了下，他才说道：“那好吧，你们记好，木香8克，草蔻6克，草果5克……”

他将辅料用量说了一遍，随即说道：“现在有上百万人听到了这个配方，如果有百分之一的人真的做烧鸡拿去卖，那也有一万人。

如果你们做出来都是这一个味道，那么食客很快就会吃厌，到时候怎么办呢？

所以，不管做什么菜，都要与时俱进，不断的调整，改进，才能长久的做下去。”

听到他的话，孙丽笑道：“逸哥，你还是不懂现在餐饮行业的商业逻辑。

现在的餐饮行业，就是要标准化，这样才能成规模化的复制。

那些连锁餐饮都是这么玩的。”

李逸闻言，笑着摇了摇头：“烧钱，推广，开分店，上市，圈一波钱就跑路。

这种鼠目寸光的商业模式只能在经济形势好的时候玩，经济形势一旦不好，死得最惨的就是这种。

真正能经得起风浪的，还得是静下心来做事，钻研手艺的人。”

但真正钻研手艺的人，却往往没办法大富大贵。

这句话李逸没有说出口，只是轻轻叹了口气，就把话题重新拉了回来。

“注意，这些料是一斤料水的用量。”

他开口提醒；“一斤料水，也就够一只鸡用，如果要一次性烧很多只鸡，那就按照比例增加用量就可以了。”

说着，他就将五十只鸡要用到的量配齐，放在了一起。

“这些料要先泡泡水，洗掉灰尘，和多余的料味。”

李逸说着，就将调味料倒进了锅中，加水烧煮了起来。

“如果不急着用，就用常温水泡三十分钟，如果急着用，就下锅煮三分钟，味道就能出来了。”