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第五百六十章 巧手烧雁鸢（第3页）

这是今天菜单上最贵的一道菜，也是今晚宴席上的主菜。

【巧手烧雁鸢】

这是一道满汉全席上的御菜，这道菜的原材料是一只雌雁，一只雄鸢，也就是老鹰。

但在现代，野生大雁和老鹰都属于保护动物，是不能吃的。

因此，李逸就让小吕联系黑省的养殖场，买到了当地的养殖野生大雁。

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然后又从鲁省菏泽买来了一只斗鸡，来当做鸢鹰的替代品。

这道菜是绝对的宫廷菜，而且即便是在宫廷菜中，地位也是极高的，轻易不会烧制。

因为在古代文化中，大雁是吉鸟，被称为禽中之冠，也被视为是五常俱全的灵物。

所谓五常，就是仁义礼智信。

古人认为，大雁有仁心。

在一队雁阵中，总有老弱病残之辈，不能够凭借自己的能力捕食。

于是雁阵中其余的壮年大雁，就会承担起为老大雁养老送终的任务，此为仁者之心。

此外，大雁也是情义深重的代表。

一对大雁雌雄相配，向来是从一而终。

不管是雌雁死或是雄雁亡，剩下落单的一只孤雁，到死也不会再找别的伴侣。

其三，大雁懂得礼让恭谦。

天空中的雁阵，飞行时或为“一”字，或为“人”字，从头到尾依长幼之序而排，称作“雁序”。

阵头往往都是由老雁引领，壮雁飞得再快，也不会赶超到老雁前边，这是其礼让恭谦之意。

其四，大雁灵智非凡，最难捕猎。

所谓犬为地厌、雁为天厌、鳢为水厌。

这三种生灵最是敏锐机警，一有什么风吹草动，群雁就会立刻飞到空中躲避，所以不论是猎户还是野兽，都很难轻易接近地上的雁群。

落地歇息之际，群雁中也会派出孤雁放哨警戒，提防捕猎者。

其五，大雁也是信守承诺的代表。

古人有称雁之信，是指野雁是南北迁徙的候鸟。

因时节变换而迁动，从不爽期，至秋而南翔，故称秋天为雁天。

正因为有此五常，所以古人很少会捕猎大雁，也很少会将其作为食物食用。

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