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053 不如清蒸（第2页）

“我瞧着你们拿了两个瓦罐过来，那个里面是什么？”

叶映雪当即上前将瓦罐放到夏奎手边，就要退下去，却被夏奎叫住。

“叶小娘子，此菜乃是你所想，不如由你来向世子说明。”

面对夏奎鼓励的眼神，叶映雪上前拱手一礼：“回世子爷，这一罐是翅汤，是以老鸡猪骨为主料炖煮出来的高汤，您方才吃的是鱼高汤，采用海货炖出来的高汤。”

“哦？这两者有何区别？”

“不如让我也尝一尝这个汤？”

叶映雪当然不会拒绝，她和夏奎刚才的动作一样，很快又推了一个汤盅到周南珉面前，到时间便揭开盖子。

这一刻，弥漫在空气当中的，是另一种全然不同的高汤。

周南珉照例都尝了一遍。

随后他问了一个问题。

“这位小娘子是姓叶对吧？”

“回世子爷，民女姓叶。”

“叶小娘子，你觉得，这是做鲥鱼的最好的方法吗？”

叶映雪当即摇头。

“世子爷，这并不是做鲥鱼的最好的方法，民女不才，认为大自然的馈赠，在最适合的时候以最适合的吃法去尝试，才最美味。”

“鲥鱼鳞富含磷脂，遇热便能化成脂膏融入鱼肉当中，因此对于鲥鱼来说，以冬菇火腿玉兰片入腹，以网油包裹，清蒸之后便是最美，嫩且鲜美。”

“此法乃是用高汤将鱼片汆熟，纵然可以尝到鱼肉本身的甜鲜，却也失去了一部分风味，自然当不得最好的做鲥鱼的方法。”

郑丘在叶映雪摇头的时候一颗心就提了起来，又听到叶映雪说觉得蒸鲥鱼才是最好的时候，简直恨不得冲过来把叶映雪的嘴捂住，更是趁着周南珉听叶映雪说话的时候不断的朝夏奎使眼色，希望夏奎能够阻止叶映雪。

可惜夏奎只是老神在在的站在那里，连眼神都懒得给郑丘一个，把郑丘气的不行。

没想到周南珉却笑了起来。

“你不怕惹怒我？”

叶映雪一脸镇静：“世子爷，民女不过说民女自己的想法罢了。”

“我不得不承认，你说的确实是对的，这些年我尝了不少鲥鱼的做法，清蒸最多，也有把鲥鱼直接红烧的，淡煎的，或者做其他的做法的，像你和夏师傅这种做法，我虽然是第一次见，第一次吃，但是细细品来，却也知道，这做法做出来的鲥鱼，到底是不如清蒸。”

“恐怕此法，并不是专门用来做鲥鱼的吧？”

“世子爷目光如炬，此法其实分为两种，一种是后面世子爷品尝的翅汤，此汤用来做鮰鱼很好，菜名便叫翅汤鮰鱼，而另一种鱼高汤，其实适合吃海鱼，若有海中现捕捞上来的东星斑，此鱼遍体红色，遍布蓝色斑点，犹如星星一般，这种鱼肉极为嫩美，清蒸极好，用此种做法品尝味道也佳。”