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148 响油鳝糊（第1页）

大姐怕黄鳝？”

方桂香脸色发白：“我小时候被蛇咬过，那蛇虽然没有毒，可从此之后，对这种很像蛇的东西，就怕得很。”

叶映雪理解了，这是从小留下了心理阴影了。

“那大姐吃黄鳝吗？”

方桂香有些犹豫：“我从来没有吃过。”

“我明儿个做个响油鳝糊吧，到时候大姐看一看，能接受就尝两口，不能接受就不看它。”

到了第二天上午，方达又抓了几条鳝鱼回来，凑了凑居然有一小桶。

叶映雪砍了根竹子回来，请方达帮她劈开之后，取出一块竹子开始削竹刀。

削好了竹刀之后，叶映雪走进了厨房。

她没有先处理黄鳝，而是拿出面粉调起了面糊，然后开始烙饼，约莫烙出来十几张饼之后，叶映雪才开始处理鳝鱼。

锅里加水和葱姜以及少许盐，灶底烧火，然后方桂兰眼睁睁的看着叶映雪把一桶活鳝鱼就这么倒进了正在烧的锅里。

“就……就这么烧吗？”

叶映雪神秘一笑：“等着看好了。”

鳝鱼经过煮制之后再捞出来，叶映雪先是将鳝鱼表层的黏膜撕掉，然后拿起竹刀，轻轻松松的将鳝鱼开膛破腹。

“说起来，这一条是鳝鱼血，还是一味不错的药材。”

方桂兰看着叶映雪从鳝鱼腹中取出的那条紫红色的血，默默的摇了摇头。

叶映雪哈哈一笑，把鳝鱼血和剔出来的鳝鱼骨放在了一起，等全部剔完之后，吩咐方桂兰把鳝鱼骨完全剁碎，等会儿给家里的小猪加餐。

鳝鱼肉被叶映雪切成手指长的小段，然后洗干净。

这时候锅也洗干净了，重新起火烧锅下油，蒜末葱末姜末下锅爆香，然后下入洗干净的鳝鱼肉翻炒均匀之后，加入水，迅速调入酱油黄酒糖和盐，煮开之后沿着锅边烹入少许醋，只取醋香不要醋酸。

小火煨一会儿之后开始收汁，最后调入水淀粉勾芡，淋上明油之后盛出来放在盘子里，然后用筷子将鳝糊中间拨开一个洞，放入蒜末，撒上葱花，取麻油加热之后淋上去，再撒一层白胡椒粉，就可以准备吃了。

随后叶映雪又拿出一根黄瓜，快速削皮，拿起菜刀切成细丝，又拿出大葱切了一些葱白细丝。

正好方达和方田氏都在家里。

“这个只有热的时候才好吃，这时候还不到中午，我们就当点心吃好了。”

“这样吃。”叶映雪取出一片饼，在里面放上响油鳝糊，葱白丝，黄瓜丝，然后卷起来开始吃。

“不知道大姐不看的话，能不能吃得下去。”

这种吃法其实和京酱肉丝以及北京烤鸭的吃法非常相似，响油鳝糊这道菜的油很大，但是和葱白丝黄瓜丝放在一起吃就很能解腻，而且叶映雪这饼烙的略微有点厚，可以用来吸油。