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198 来看看你（第1页）

“我觉得可能是为了等会儿捏鱼圆的时候好捏一点。”

夏奎摇了摇头：“不是的。”

“你要知道，这鱼肉砸成鱼茸之后，又加了葱姜酒水，其实它是有点儿澥的，然后通过加盐，加蛋清和加淀粉，让这鱼茸重新搅打上劲，但是这个过程中，你的手是热的，这个，也会让鱼茸澥，叶映雪应该是手掌心的温度平时就低，所以整个搅打过程中，她加葱姜酒水是一气呵成，中间也不曾用手掌去浸冰水。”

“你的手掌则不同，温度高了些，所以是同样的手法，你的鱼圆做出来，应该是要比叶映雪做的差了那么一丝的，你自己吃吃看。”

周葵连忙尝了一颗，之前叶映雪做的他也吃了，这会儿再吃自己做的，果然是差了那么一点，以及鱼圆里还有一点点腥味，不是很明显，但是仔细是能感觉出来的。

“还有就是这个勾芡，叶映雪那调浆的本事，你学的不到家，还差了不少，所以这个芡啊，还差了一点。”

“对了，师父，叶师傅说以后等土豆大家都种的多了，可以做土豆淀粉，比用其他的粉来调浆容易的多，就是估计得等到明后年去了。”

“我还从叶师傅那里要了一点红薯淀粉回来，这个勾芡不是很好用，但是挂糊好用，我给你们炸个小酥肉尝尝，也是叶师傅教我的。”

炸小酥肉这个菜，从技术层面上来说，比熘鱼圆要简单一些，炸好的小酥肉蘸上椒盐，确实好吃。

“这道菜放到酒楼里，当个前菜也好，当个点心也不错。”

“明儿个你去问问你叶师傅，我们好不好拿出去卖，她要是答应，我就买下这道小酥肉，马上就在酒楼里开始卖。”

吴四心里面门儿清，叶映雪愿意教周葵归她愿意教，愿意教了可不代表她就同意望春来直接拿着她交给周葵的菜去盈利。

当初叶映雪在河道府望春来做的十道菜，郑丘也是花了三百两银子买下的，不然叶映雪不把其中的关窍教给望春来的厨子，他们做出来的必定会少了点什么。

望春来不是小打小闹的酒楼，需要生意也需要名气，更是欢迎那些老饕上酒楼来吃饭，这些老饕的评价，可是非常重要的。

因此他们的菜，当然要做的水平够了才会推出，半桶水晃荡的菜，他们宁愿不推。

而吴掌柜，也不希望有一天自家酒楼因为这种小事情被叶映雪打脸，那可不是什么好事。

“掌柜的，那恐怕得师父想办法再重新调浆，我这是从叶师傅那里要的红薯淀粉，换成别的粉浆，可能效果就不一样了。”

吴掌柜想了想：“那要不等明年吧，看看明年这红薯能种多少。”

对此，叶映雪并不纠结，望春来想卖就卖，她不会拦着，不过她的店以后可能也会出这个菜。

“叶娘子，你的家人过来看你，说是你的大姐和三弟。”

叶映雪有点儿意外，没想到方桂香和方雩会来看自己，赶紧去把人接了过来。

“大姐，三弟。”

方桂香和方雩一起进了院子。

“我今天来县城里卖绒花，三弟也过来给书铺那边送书，正好就一起过来了，娘让我们给你带了点东西。”

叶映雪从方桂香手中把筐接了过来，里面是半筐红薯半筐土豆，另外还有半袋子花生半袋子板栗。

“这些是要我吃多久啊？”

“娘说，你不是要做菜吗？也可以做给两位世子尝一尝的，这个时候的板栗又甜又糯，煮着吃烤着吃都很好的。”

叶映雪笑着应道：“好，大姐帮我谢谢娘。”

“坐一会儿吧，你们吃过午饭了？”

方桂香不让叶映雪忙碌：“当然吃过了，你现在一天下来也很辛苦吧？别为我们忙活了，我们也不是客人，坐下来说吧。”