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第768章

鹅黄色的豆芽上挂着香辣的红油，一大口吃下去，可以说是相当过瘾，完全不亚于作为主菜的鱼片！

来参加这次宴会的饮食行业的大佬们什么没吃过？可还是被这道菜所惊艳了。

他们原以为阮志飞只不过是想给程小芸撑腰罢了，可让人没想到的是，这个程老板竟然还有些真本事在身上的！

几口菜下去，不少人都被征服了。

而作为此次宴会的主厨，程小芸却不知道大家产生了这么大的心理变化。她仍在后厨忙碌着，做着全鱼宴的下一道菜——苏式爆鱼。

新鲜的海鲈鱼处理好后，被切成了大小相同的厚块，用料酒、盐、生抽、葱、姜、白糖、耗油等提前进行腌制。等待的时间，先熬制一个“爆鱼汁”。

在锅中加入少量的水，下大料、桂皮煮制一会儿，等香味儿全部融入进去后，捞出配料。接着，下入黄冰糖、生抽、老抽、蜂蜜、料酒和香醋小火熬制一会儿。

待微微有些浓稠，便立即关火，倒在一个空盆里晾凉备用。

这个时候，之前腌制的鱼也差不多好了。

领取一个锅倒宽油，油温差不多七成热的时候，将腌制好的鱼块放进去进行炸制。

等锅中炸制鱼块的气泡由大转小，鱼块也炸制的两面金黄了。

等所有的鱼块都炸好后捞出来，开大火将油温升高，再将所有的鱼块都倒回去进行复炸。

这样炸制出来的鱼块十分的酥脆，即便是一会儿经过特殊的处理，也会不改酥香。

这第二遍炸制出来的鱼块，就直接倒进刚刚熬好的“爆鱼汁”中。

“呲啦”一声，冷热相互刺激，干爽的鱼块逐渐吸收着酱汁，泛起一阵小泡泡来。

浸泡的过程中要稍微翻动一下，让鱼块的两面全都被浸泡到。

等到原本金黄的炸鱼块被染上了一层酱红色，就可以一块块夹出装盘了。

宴会上的人还沉浸在麻辣水煮鱼的惊艳中，这道“苏式爆鱼”就被端上了桌。

“鲍鱼？”各位餐饮界的大佬们听到这两个字，再看到面前的鱼块后忍不住笑了，“这是真当我们不认识海鲜吗？拿这来糊弄我们充当鲍鱼？”

程小芸像是早有预料一般，不知何时从后厨出来，出现在了宴会的前厅。

“大家误会了，此‘爆鱼’非彼‘鲍鱼’。”她站出来，笑容可掬地给众人讲解了起来。

“这个‘爆’字，指的是烹饪的方法。因为先进行炸制，而在这过程中会发出爆响不绝于耳，才因此得名，也是为了讨个好彩头，并非大家以为的另一种叫做鲍鱼的海鲜。”

听了她的解释，众人不禁脸上一讪。

没想到自己刚刚的质疑竟然被正主听见了，再加上人家有理有据地解释，反倒是显得自己孤陋寡闻和浅显了。

“这是苏式的菜色，咱们首都的地界儿不太常见，大家误会了也是正常。”程小芸被质疑后，还好心地给他们找台阶下，反让这些人更无地自容了。

“没想到程老板真是博学广识啊，不但做得一手好川菜，还会做苏式的菜色！我们这些人真是自叹佛如啊！”众人为了掩饰刚刚的尴尬，开始对程小芸进行起了夸赞“攻击”。

程小芸却并未因此而飘飘然，她一边笑着帮众人布菜，一边道——

“现在夸赞还为时尚早吧？大家先品尝过菜，再夸也不迟！”