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正常情况下，捂曲有个二十天左右就好了，再用菜刀把曲块剁成碎片片，放在太阳下面晒干，踩曲捂曲的环节就全部完成了。

一旦进入阴历十月，天气慢慢地凉下来了，农村开始进入了淋醋季节，娘和嫂子就开始准备煮料。

煮料前，娘通常要净脸净手，给灶王爷上香、磕头，祈求灶王爷保佑家里淋醋平平安安、顺顺当当。为了防止外人打扰，从这一天开始，娘就会在厨房门口摆上铧犁，搭块红布，标志着家里开始淋醋，外人不要打扰。

接下来娘和嫂子在锅里倒大半锅小麦，掺上麸皮，加上水，像蒸馍馍一样把锅盖严，咕嘟咕嘟地煮，等水完全开了再把火撤小，用文火继续慢慢煮，一般要煮上一个下午和一个晚上。到了第二天早晨，再把煮好的熟料从锅里舀到一个大瓮里，把捂好晒干的曲一点一点加进去，倒上面汤，让醋料和曲在瓮里慢慢发酵。

一天后，瓮里的醋料在曲的作用下，开始“扑哧扑哧”地冒泡泡，这时候就需要把大瓮的盖子拿开，晾一晾，打一打，压一压，有人把这一道工序叫打曲、压曲。就这样反反复复持续发酵个十天半个月，发酵工序就完成了。

“三娃！三娃！”我的思绪被栓劳的喊叫声打断了，该去学校了。

我把碗筷放在厨房窗台上，一路小跑地出了家门。

我每天仍然忙着上学，淋醋的事情，娘和嫂子也一直在有条不紊地进行着、忙碌着。

十天以后我从学校回来，发现娘和嫂子正准备拌料。嫂子拿来个大蒲篮，把大瓮里的醋料舀出来，再加一些麸皮、玉米皮、粉碎的小麦和黑面进去，来来回回反复搅拌，搅好了，拌匀了，压紧压实，用麻袋、被子把蒲篮盖严实，进行第二次发酵。

到了这个节骨眼上，家里有婆婆的自己做，没有婆婆的年轻媳妇，就会把村子里有经验的老娃婆请到家里帮忙。这个时候最重要、最关键，也最容易出麻达。温度太低，醋酸菌达不到数量要求，淋不出醋。

温度太高，醋料容易烧坏，彻底坏了淋醋的大事。只有掌握好温度，醋酸菌才会多，而且活跃，淋醋就有希望一次性完成。

在关中农村，这个阶段没有啥规程，全凭老年人的经验、感觉和用心。

拌料以后的十几天里，娘和嫂子最上心，过个一半天就要用手去摸一摸醋料，就连晚上睡觉也是半睡半醒，每天悬着一颗心。

爹在家务事上历来是个“甩手掌柜”，啥心都不操。但每到这个时候，他也会抽空到厨房门口转转，叮咛娘和嫂子要勤摸勤看，别把醋料烧坏了。有时候，我受好奇心驱使也会钻进厨房，只是会在娘“走走走！”的弹嫌声中被一次次地撵出来。

娘说我帮不上忙，进了厨房尽添乱。

一旦发现醋料热得慢，娘和嫂子就赶紧往蒲篮上加盖麻袋、衣物。

如果醋料太热，就把捂在蒲篮上的麻袋、被子、衣服揭掉，用手来回搅拌，通过搅拌进行物理降温。

就这样反反复复十几天，发酵好的醋料慢慢地凉下来了，这个阶段只要不耍麻达，发酵工序就大功告成。

两天后，我放学回家，发现娘和嫂子开始在厨房里搭瓮淋醋，这是农村淋醋的最后一道工序。由此可见家里的淋醋也是一帆风顺。

淋醋的瓦瓮是一种专用工具，不是家家都有，有的是用自己家里的，多数是借别人家里的。淋醋时要同时搭两个瓦瓮，摆在一块儿，把蒲篮里发酵好的醋料舀进两个瓦瓮，加上水，浸泡个一两天，再拔开淋醋瓦瓮底部的塞塞，浸泡好的醋水就像碎儿子娃尿尿一样，哗啦啦地淋到醋盆里。娘说这还不是第一道醋，是醋水，接着再把醋水倒进瓦瓮里进行第二次浸泡，泡个一半天，从瓦瓮里淋出来的醋才是头道醋。

头道醋黏黏的、稠稠的、红红的，红中带着一种淡淡的黑，颜色挺重。同时散发出一股浓浓的酸香味，娘用手指头在醋盆里蘸了蘸，放在舌头上舔了舔说：“好醋，酸而不涩，香而不腻，醇洌甘甜，味道很好。”

这时候，我也抱着凑热闹的心态，再一次走到醋盆跟前，用鼻子嗅了嗅醋，感叹道：“这醋好酸好香哟！”

一旦进入淋醋环节，中间不能发生停顿，淋完头道醋，装上满满的一瓮，接着再淋二道醋、三道醋，又能装上两瓮，足够全家人吃一年的醋就全部淋好了。

一家人由此沉醉在淋醋的忙碌和欢乐中。

厨房里，每天飘浮着一股浓浓的醋香味，特别是头道醋味道最好，味香味浓，清香绵长。醋香味透过厨房的窗户和门，飘散到院子里，整个院子上空就会飘着一股浓浓的醋香味，酸酸的、香香的、绵绵的。村子里的女人们从我家门口路过，大老远就能闻到幽香的醋味。

有一天，灵巧嫂子路过我家门口，她带有几分神秘地问我：“你家淋醋啦？”

我说：“是。”

“怪不得这么酸、这么香，大老远就能闻到醋香味。”

听到灵巧嫂子由衷的夸奖，我的心里美滋滋的。

家里淋醋，娃娃们最关心的是用淋完醋的醋糟蒸醋糟粉吃。娘把醋糟泡在水里，反复搓，用沉淀在水下面的淀粉蒸出的醋糟粉有点黑，带有一种浓浓的醋香味，大人娃娃都爱吃。

醋香绵绵，醉人的醋香味飘浮在厨房里、院子里，甜在了全家人的心里头。

看着一家人的高兴劲，忙碌了二十来天的娘和嫂子也会心地笑了。