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第101章 垄断（第1页）

机器人助手肖竹，对盒饭的发展轨迹做出相关说明：

“在我们的星球，盒饭本身经历了两个大阶段，一是新世界建立前从发展到逐渐被淘汰的过程。”

“二是新世界建立后，从淘汰到重新得到进一步发展的过程。”

（盒饭发展，经过消失和重现……）

“盒饭的前身是炒菜。”

“炒菜本身的发展，分为两种路线。”

“一是专业化，走高端路线。这使得很多曾经在炒菜店里的菜品被单独拿出来经营。”

“二是多元化，走大众路线。慢慢发展出了盒饭这种业态，但两者曾经长期共存。”

“炒菜向盒饭的转变，主要是因为两方面原因，一是集中化的用餐需求。比如有些炒菜店的饭口很急，单独去做来不及，就会选择赶在饭口前，把几个常见菜做出很多量，让消费者选。”

“这种情况，是早期盒饭诞生的原因。”

（……还有晚期盒饭？）

“这种模式下，最初诞生的盒饭，只有几个比较受欢迎的菜，每个菜的价格也不同。”

“属于是没有完全脱离炒菜的影子。”

“店家在此基础上，基于便捷性和促进消费者用餐的目标，逐渐把菜的价格统一。”

“那是，通常分为全素，一荤一素，两荤一素的方式，价格本身也由菜为主，转为由人为主，发展为自助模式。”

（这种在我小时候挺常见的……）

“全素，一荤一素，两荤一素的自助盒饭方式形成后，盒饭的业态才算彻底诞生。”

“很多店家，不再经过炒菜过程，直接选择经营盒饭的，也大有人在。”

“只是其中很多人，没有意识到盒饭和炒菜的关联与差异，盲目选择盒饭，却忽略了盒饭的运行，需要比较急的饭口。”

“否则，吃盒饭就等于吃剩菜。”

“在相当长的一段时间里，很少能有店家意识到这个问题。他们会下意识地认为盒饭，就是同样的价钱吃好几个菜，导致回头客较少。”

（……这倒是。）

“于是，盒饭也开始逐渐转型。”

“为了避免让顾客吃剩菜，导致的客源不断减少，盒饭开始从每个菜的量上入手。”

“最初很大很深的保温铁盒，在宽度上没有太大变化，但在深度上，越来越浅。”

“从而在保证顾客可以吃到很多菜，不影响消费时，降低了店家的菜品储备量。”

“这一情况也有副作用，因为每个装菜的保温铁盒很浅，所以就需要厨师经常做菜，用来补充。延长了厨师的劳动时间，并增加了厨师的劳动频率。”

“盒饭的主要竞争优势，就是同样的价钱可以吃到更多的菜。所以，当每个保温铁盒越来越浅后，为了加强竞争，很多店家就开始才菜品数量上想办法。”

“于是，盒饭从最初的八个菜，十个菜进行自选，逐渐发展到十二个菜，十六个菜，二十个菜，少数甚至有六十多个菜。”

（……我也去过六十多个菜的盒饭店。）

（不过，其中正经的菜，只有一半，另一半就是各类小菜那种……）

“随着自助盒饭店的菜品数量增加，导致的成本增加，人均自助价格也随之增加。”

“同时，荤菜与素菜的价格差异也被逐渐抹除。由菜为主，彻底变成由人为主。”

（确实……旧世界里，当我长大后，盒饭价格逐渐不再区分荤素，只看人头。）

（大多数盒饭店，每人十二块时，号称二十多个菜的盒饭店，就可以卖到十四。）