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第41章 红烧带鱼（第2页）

可这么一来，说不定可能还会影响到伟哥。

别人告诉自已进货渠道，自已可不能不讲义气。

所以最好还是提前预定一些为好，这样的话生蚝老板也会多准备一些生蚝。

阿姨把生蚝老板的电话给陆远。

打完电话预定生蚝后，陆远又在东坡市场逛了逛，买了些做带鱼的辅料后回到了家中。

“档口街的海鲜都挺新鲜的，价格也实惠，是个好地方。”陆远喃喃着开始清洗带鱼。

东坡市场在京海市名气不小，但档口街他却从没听过，哪怕在网上能搜到的消息也少得可怜。

毕竟它的位置实在太隐蔽了，得从一个很不起眼的小巷绕进去。

清洗好的带鱼擦干水分，去头去内脏，将鱼鳍撕下。

也得亏买的带鱼够新鲜，毕竟冰冻的带鱼是撕不下鱼鳍的，用力撕的话会连带着一堆鱼肉一起被撕下来。

贴骨血用刀划开挤出，再次洗净后鱼腹里已是变得很白，十分干净。

把带鱼切成带鱼段，不需要打上花刀。

因为煮好的带鱼用筷子一拨，都就是一条条的，但如果打上花刀的话肉就会碎掉，口感就不那么好。

带鱼撒盐、放入酱油、黄酒拌匀腌制，趁着这时间准备辅料。

十五分钟后，带鱼表面抖上一些薄薄的面粉。

起锅烧油，锅底撒上一些食盐，待油热后多次少量的下入带鱼，半煎半炸直至两面金黄后捞出控油。

煎过带鱼的油会带着一股腥味，陆远选择弃之不用，重新烧油将葱姜蒜、花椒、大料下锅。

炒出香味后放入带鱼，翻炒几下后倒入黄酒、生抽跟大豆酱油。

随着陆远颠勺，火焰也从锅底燎起。

此时最好是加入鸡汤或者骨汤，但陆远并没有准备，所以就倒的清水。

待水烧开，倒入一些老抽调色、白糖跟少量鸡粉提鲜，咕噜一阵子再下入一些老陈醋。

增鲜的同时也能去除一些余留的腥味。

大火将醋酸味挥发掉一些后，转小火盖上盖子再焖一会儿。

陆远计算着时间，十分钟到，葱姜蒜花椒大料等捞出，重新开大火，转着锅里的带鱼，少量多次的淋入芡汁。

起锅装盘。

煮好的红烧带鱼色泽红润带着强烈的香气，让陆远飞快地盛起一碗米饭吃了起来。

用筷子轻轻一拨，就弄下一块鱼肉条。

陆远放入嘴中，鱼肉的细腻与红烧的完美结合，让陆远的味蕾得到了无比的满足。

饱餐一顿后，陆远打了个饱嗝，无比的满足。

以现在他的厨艺，在不借助满级美食技术的帮助下，水平已经接近从业二十年老厨师的正常水准了。

美味程度跟酸菜鱼肯定是没得比，但吃的也是极为舒服。

至少比那些外卖店强上太多了。

他靠在沙发上，忽然好奇的想要看看直播间数据。

“排名又上升了这么多？”